На здоров'я

На здоров'я. Дуже приємно, що у Вас все виходить смачно

Дуже рада, що рецепт згодився

Доброго дня! Вибачте, не підкажу. Чесно кажучи, ніколи не цікавилась цим питанням

На здоров'я!

Я не ставлю тесто после формовки,сразу в холодильник,выдерживаю час в форме,а потом в холодильник,тогда хлеб подходит.

Я хлеб начала выпекать впервые в мае. На нескольких каналах брала рецепт. Всё не получилось. Пока не набрела на один канал. Теперь только оттуда беру рецепт. Никаких проблем теперь нет. Угощала родственников и знакомых: все в восторге.

подскажите пожалуйста что это за канал? Я тоже только начинаю печь и мне будет интересно заинтересоваться кто как печёт.😊

Пеку по рецепту Эгине, чудный хлеб получаетсЯ!

Можно поставить форму просто на ФОЛЬГУ! ТОГДА ТОЧНО НЕ ПРИГОРИТ!

После холодильника сразу выпекать

20 мин

Да, а настоящий мужчина, глава семьи в полном смысле этого слова - вообще на вес бриллианта.

С ней тесто не прилипает

Нет не надо , оно сформировалось, можно сразу выпекать, а можно на пергаменте дать постоять ему при комнатной температуре минут 40

Благодарю за совет

На капустном листе -сама недавно узнала -способ наших бабушек.

@Елизавета Горожанкина Капустный лист на дно кастрюли?

Нет. Выпекайте, все будет хорошо. Я иногда оставляю и на несколько суток

А вот на ночь если оставите,то он будет хорош!

Я слышала что на ферментацию хлеб кладут в холодильник до 27 суток он получается более легкоусвояемый

@Ольга Киселева выпеченный хлеб кладут в холодильник на 27 дней или СЫРОЕ ТЕСТО?

Доброго дня! Бачила рецепти й без холодильника. Але я готую тільки з холодною ферментацією, тому не можу відповісти на ваше питання.

Конечно можно, ориентируйтесь на подъем заготовки.

После холодильника сразу в духовку

Хтось просіює, хтось ні. Ваша особиста справа😉

Здравствуйте! Я этого никогда и не пыталась избежать. Даже наоборот, считаю эту часть самой вкусно и ароматной:))) поэтому с Вашим вопросом не помогу.

@Cooking Adventure Да? Ну, ладно, видимо, это только меня насторожило-:))

Добрый день! Нужно поднять кастрюлю с хлебом на уровень выше, когда снижает температуру и открываете крышку. У меня тоже подгорает донышко хлеба, когда оставляю на нижнем уровне, а мне не нравится погорелый вкус корочки!))

@Женя Пикулина а я обожаю эти корочки)

@Cooking Adventure Очень лёгкий давнишний способ от бабушек-тесто кладется на капустный лист -да,да древнейший рецепт.Сама недавно мучалась от "подгорания донышка" узнала из кометов в каком-то рецепте выпечки хлеба.

мокрое полотенце нужно очень хорошо( обильно) присыпать мукой , рисовой пополам с пшеничной. Тогда не будет проблем

Здравствуйте! Не взвешиваю стартер

Если на всю ночь, то делайте опару 1:5:5 (стартер:вода:мука), чтобы к утру она у вас поднялась в 3 раза и была на пике, а не опавшей. И тогда хлеб будет воздушным и не будет кислить.

Доброго дня! Дуже важко сказати причину. Можливо справа в борошні.

Мабудь в духовці.

@Александра 69 може й таке бути

Доброго дня! Я зазвичай підгодовую закваску і одразу ставлю в холодильник.

Доброго дня! Так це цільнозерновий пшеничний хліб

Нормально

Если вы человек преклонного возраста особенно нужно быть осторожным с закваской в холодильнике закваска плохо поднимается и пахнет уксусом а хлеб получается кислым

@СВЕТЛАНА Макарова я думаю что это от муки, нет закваска у меня не пахнет уксусом,

Здесь может быть много нюансов, но скорее всего у вас закваска слабая или опара не поднялась или хлеб не расстоялся, как надо.

Здравствуйте! Под виде есть ссылка

Доброго дня! Не треба годувати кожен день. Коли зберетесь пекти хліб, дістанете з холодильнику, тоді і підгодуєте

Ссылка в описании

Я сделала закваску из 40 гр муки и 40 гр воды с размятыми несколькими виноградинами. Виноград не мыть!

Треба щоб постояв в холодильнику більше 12 годин

@Даша Побережная Спасибо большое

Дякую за перегляд та коментар! З приводу недоліків, то це ваша суб'єктивна думка. У багатьох людей завдяки цим моментам як раз таки й почав виходити хліб на заквасці. З приводу бродіння в холодильнику, цей процес має для мене особливе значення і без нього я хліб не випікаю. Якщо ви не знаєте для чого це робиться, варто трішки глибше вивчити інформацію про випікання хлібу на заквасці та поцікавитись, які саме хімічні процеси відбуваються при холодному чи теплому бродінні і які саме бактерії там розмножуються при різних умовах. Ваша фраза "розстойка має бути при температурі вище 24*С" - це недоречно і не вірно, якщо мова йде про бездріжджовий хліб. Знову ж таки - це хімія, робота з бактеріями. Тому, виходячи з вашого ж коментаря, я розумію що це саме вам і треба поцікавитись, що таке технологія випіканні бездріжджових хлібів з різних видів борошна. Далі взагалі у вас все дивно. Як то духовку гріти максимум 15 хвилин? Чи не треба гріти каструлю? Як таке взагалі можна стверджувати? Невже ви дійсно не розумієте, що у всіх різні духовки, різні умови випікання. Ми ж не на заводі, де все чітко. Тому мій рецепт адаптований саме під домашні умови випікання бездріжджового цільнозернового хліба на заквасці, в складі якого ще є й насіння. А це також впливає на технологію замісу, розстойки та випікання. Тож бажаю вам поглибити свої знання у цій сфері й більше не залишати таких дилетантських коментарів. Удачі й смачного, корисного хліба!

Пеку хлеб только в чугунке с крышкой 20 мин, затем без крышки 30 мин. У каждого свой опыт! Хлеб получается замечательный!

Вы слышали что нибудь о холодной ферментации? Лучше подробнее узнать все нюансы ,а потом давать советы.

@afina, какой глупый комментарий. Не давайте никому таких советов, не изучив все тонкости самостоятельно)))

Он ферментируется в холоде, поэтому не кислит. Если температура будет выше, нужно просто уменьшить время ферментации

Понятно.

@Cooking Adventure какая температура должна быть в холодильнике тогда?

Багато вологи, або борошно з низьким рівнем клейковини

Здравствуйте! Цельнозерновая пшеничная мука

@Cooking Adventure спасибо.

У меня из французской муки всегда серый хлеб, НИКАКОЙ не красноватый

Доброго дня! Я завжди випікаю з кришкою, тому не можу підказати.

Може бути справа в борошні

Доброго дня! По насінню не підкажу, я навіть не знаю де ви живете. Залишки закваски можна зберігати в холодильнику в закритій тарі. Потім на ній можна буде ще робити випічку.

@Cooking Adventure поняла, спасибо

@Elpis Crane на здоров'я. Сподіваюсь у вас все вийде. Можна випікати і без насіння.

@Cooking Adventure Будьте добры, а остатки закваски наверно тоже нужно подкармливать, если нет, то как быстро их нужно употребить для выпечки? Благодарю. 🕊️

Есть варианты? 😊 Пробуйте.

Лучше всего КОРМИТЬ опару как положено,а не на глаз Я сделала как она ГОВОРИТ - убрала и оставила в холодильнике на 2 ночи,испекла, хлеб оказался КИСЛЮЩИМ! Ушёл на сухари в квас

При чем здесь вес закваски, когда она ее подкармливает? Она же указывает вес закваски , который надо добавить в тесто - это важно.

@Антонина Гонтарь вообще то ЕЙ НУЖНО ЗНАТЬ КАК КОРМИТЬ ЗАКВАСКУ! Зачем вообще ГОВОРИТЬ тогда о подкормке закваски,если это НЕ ВАЖНО?

​@Антонина Гонтарь , да нет, как раз очень важен вес стартера, чтобы опара за ночь не опала, смогла поднять хлеб и хлеб не кислил.

Ні, це не через борошно. Це може бути через те що тісто перебродило

Так

Здравствуйте! Пробуйте менять пропорции воды и муки. Вам повезло, раз получилось целых 20 раз поменять муку. У нас в городе цельнозернозерновую муку фиг где найдёшь) и есть всего пара производителей да и то качество так себе

@Cooking Adventure Да, у нас есть выбор, но это меня не спасает. Спасибо за ответ, попробую.

@Cooking Adventure Скажите пожалуйста, а можно поэтому рецепту без семечек сделать?

@Lora Finn можно. Просто убираете их из рецепта

@Cooking Adventure Спасибо

Дорого дня! Я понятия не маю, як працює ваша духовка і скільки її треба гріти.

@Cooking Adventure Добрый день! У меня уровень 👩‍🌾 примерно- чуть выше начинающего.. И я пользуюсь мини печкой, и большой духовкой..примерно одинаково работают. Просто замечаю,что некоторые хлебопеки тоже советуют час,больше разогревать ,а то и вместе с кастрюлей!Вы по градуснику ориентируетесь, или чисто интуитивно? Этож простите, хлебушек золотой получается..в смысле себестоимости..😌

@Иринка я грію духовку приблизно годину разом з каструлею також) Чесно кажучи, ніколи не рахувала собівартість домашнього хліба.

@Cooking Adventure Благодарю.🕊️

Так і є. Але воно того варте. Один аромат тільки чого вартий

Доброго дня, по-перше! По-друге, культуру спілкування ніхто не відміняв!!!!!! І відповідь на Ваше питання, я так готую, бо дуже давно знайшла цей рецепт він мені сподобався і тепер я використовую тілько його. Якщо він вам не підходить, ви не зобов'язані готувати так як роблю це я.

@Cooking Adventure по русски можно?

@Татьяна Антонова ні. Всі інтелектуально розвинуті люди вміють користуватись перекладачем. Хоча, судячи з вашого першого уоментаря, це не про вас😉

@Cooking Adventureв рецепте же говоришь по - русски!.Обойдусь и без твоего рецепта! Пока)))!!

Наступного разу випікайте менше, щоб не підгорів. Або може температуру на пару градусів нижче робіть

У кожного своє поняття нормальності. Є багато людей, які готові платити хороші гроші за такий хліб. Що до мене, то я взагалі магазинний хліб не сприймаю за їжу. Для мене, будь-який хліб з супермаркету - сміття. А ось такий домашній пахне справжнім хлібом та й на смак шикарний. Тож, для мене, той витрачений час вартий того, щоб смакувати справжнім хлібом без промислових дріжджів.

@Cooking Adventure ваш хлеб замечательный я не спорю,просто по мне он излишне сложный,скажем чтобы его печь каждый день,и жили мы б не в хазарском гнёте,то ели б все ваш хлеб)

Ваші відчуття Вас підводять. Навіщо мені робити те що Ви написали? Окрім технології приготування, надважливим є якість продуктів та умови приготування. Я не кажу, що у Вас погані продукти, просто інші. Не таке борошно як у мене. Важливо знати на якому борошні Ви вирощували закваску, яка температура в холодильнику і т.ін. При випіканні хліба на заквасці треба розуміти багато процесів. Не знаючи, які у Вас умови та продукти, я абсолютно нічим не можу Вам допомогти. Якщо хліб кислий, можу лише порадити звернути увагу на відсоток протеїну в борошні та температуру в холодильнику. Можливо не варто залишати тісто в холодильнику більше ніж на добу. Або температура надто висока. Навіть декілька градусів можуть вплинути на смак. У мене тісто буває лежить і 3-4 доби, все добре) Випічка на заквасці не завжди вдається так як хочеться, але з чим частіше пекти тим більше досвіду і все обов'язково вийде. Вдалої випічки!

@Cooking Adventure по украински зачем писать? Я не украинка

Навіщо пишете російською? Я не росіянка

@Cooking Adventure та шо вы😁 Вы только что писали другим ПО РУССКИ!!!!!

Ви помиляєтесь. Я вже декілька місяців не спілкуюсь російською. І щойно точно не могла відповідати російською.

Чому Ви вирішили, що російською я не вмію. Ніде про це не казала. Просто не хочу:) навіщо це мені?

🤣

😀😀😀 такого я еще не видела....Вы сделали мое утро своими комментариями с претензиями 🤣🤣🤣

@Катерина Пасечник а Какого хрена она ДУРИТ????? Говорит чисто по РУССКИ,а пишет по украински!

@Cooking Adventure так ты ТОГДА и РАЗГОВАРИВАЙ ПО УКРАИНСКИ В ВИДЕО!

Здравствуйте! Можете написать подробнее?

А скажите пожалуйста почему у меня хлеб получается тяжелым и внутри не воздушным

Какие именно проблемы со здоровьем вызывает закваска? И чем плоха цельнозерновая мука? Высшего сорта лучше что ли для пожилых людей?

@СВЕТЛАНА Макарова, я не поленилась и загуглила : так вот не нашла ни одного аргумента о вреде заквасочного хлеба, только польза. И людям пожилого возраста рекомендуют отказаться от белой муки и предпочесть цельнозерновую для профилактики запоров, ССЗ и диабета

@Könül Ana Здравствуйте! Причин может быть много. Начиная с муки и заканчивая технологией приготовления, выпечки. Может просто нужно поменять соотношение муки и воды.

Я маю право робити все, що мені заманеться, бо я вільна людина. Вам цього не зрозуміти:))

А в чем проблема-то? Это кто-то запрещает делать?

@Катерина Пасечник та просто Наталя Юріївна певно не знає що таке свобода вибору. А може щиро думає, що її думка тут дійсно чогось варта)

@Катерина Пасечник она отвечает ПО РУССКИ ВСЕМ!!!! КРОМЕ МЕНЯ!