Очень рада, что понравился рецепт.

Ой, только не идеализируйте меня. Поверьте, мне еще самой многому надо учиться. Приятно, что вам интересно и все понятно. Спасибо за отзыв! Очень рада, что хлебушек вам полюбился.

Очень рада, что все получилось. Пеките в удовольствие.

Здравствуйте. Рецепт блинов есть на канале. Смотрите. Оладьи я не снимала.

@Сами своими руками я надеялась, что Вы может мне просто подскажете, хотя бы примерно пропорции на оладьи, возможно Вы их когда-то готовили из Вашей закваске. Блины у меня почему-то не очень получились. Ну если Вам сложно, тогда извините за назойливость!!!!!!

@Natalia Mixaylovna я готовила оладьи. Рецепт не разрабатывала, поэтому не снимала. Как я вам скажу пропорции? Для домашних я много чего пеку, но все на глаз.

@Charles Colby instablaster :)

Спасибо большое!

Я вчера попробовала, тесто вообще не поднялось в холодильнике, потом и в кухне не поднялось.

Спасибо Вам за добрые слова. Рада что хлебушек понравился! Пеките в удовольствие!

Спасибо большое! 😊

Посмотрите канал Светланы Кучерявой. Она печёт разнообразный хлебушек, булочки и т.п. на закваске. Очень много рецептов с ферментацией в холодильнике.

@Olga Marmilova Спасибо, Олечка, я пару недель назад подписалась на неё, осваиваю)

Получилось?

Спасибо Вам за доверие!🌹

Я тоже пеку по рецепту Елены. И закваску выводила по её рецепту. А хлеб у меня сейчас наивкуснейший! Через день пеку, быстро съедаем.

Спасибо большое Вам за внимание к каналу, мне очень приятно! Форма, в которой пекла - Л11., размер как обычная буханка в магазине. А на пшеничной закваске можно печь, просто вкус и аромат хлеба будет другим.

Я тоже очень рада , что нашла ваш канал и уже пекла хлеб по вашим видео . Спасибо вам за вашу работу ! Но с номером формы вы не ошиблись случайно ? Как в магазине это же наверное Л6 или Л7, а вы написали Л11 ?

А то размер формы меня тоже интересует ☺️

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а закваска у вас была густая? У меня почему-то всегда жидкая получается, а всё по рецепту делаю. Может поэтому и хлеб не подходит у меня. А так хочется.

@Нина Занина Здравствуйте!Закваска была ржаная,густая.

@Tatiana Kotiк спасибо, у меня такая не получается.

@Нина Занина ,а по какому рецепту вы делаете? Может мы с вами найдем лучший вариант ?Если ,конечно хотите.

@Tatiana Kotiк я сейчас уже не помню с какого канала я делала закваску, бегаю по каналам и пытаюсь научиться её правильно готовить. Которая сейчас у меня, она делалась 50 гр воды и 50 гр ржаной муки. Вот она жиденькая, но и по другому делала, сейчас не помню как тоже жиденькая получается. Сам вкус хлеба замечательный, но вид у него страшненький. Может в муке дело, но другую у нас не купить.

Можно поставить опару на пшеничной закваске.

@Сами своими руками Спасибо!

Она не знает.

У меня газовая духовка. Я выпекаю на 180 градусов. Этого вполне хватает. Пробовала печь на 200 - горит

Расстаиваете при комнатной темп. 3 часа или пока не увеличится в 2 раза. Потом перекладывают в форму и опять до увеличения, как в видео, а дальше вы уже смотрели.

Хлеб в хлебопечке не возможно сравнить с хлебом на закваске! Но у каждого свои запросы, кому надо вкусно,а кому быстро.

@Ирина Малей Я с Вами полностью согласна,но ....очень уж хлопотно....прямо-очень....

Спасибо. Мука обдирная. Но я еще и из общего количества ржаной могу грамм 50 обойной взять, а остальное обдирная.

Не желательно. Для ржаной это и так большой стресс! Поэтому ночи более чем.

Что такое освеженная закваска?

@Барбарис это значит вы её покорили заранее,водой и мукой,она находится в активном состоянии

Это не обязательно. Если забуду вытащить из духовки, то пеку на нем, а если нет, то просто на решетке

@Сами своими руками спасибо. Буду и дальше учиться печь хлеб с вами. Подписалась.....

@ольга щербанева спасибо большое! 🌼🌹

Спасибо,я тоже сделала бы так

Добрый день а как выглядит обминка теста?Как это сделать правильно?

Олег, сделала два раза обминку,как написано у вас, но почему-то хлеб быстрее не стал подниматься.Мне показалось,что даже меньше поднялся,чем у автора этого видео без этих обминок.В чем может быть дело,как думаете?

@Evelina Panfilova Думаю прежде всего о технологии и качестве подготавливаемого количества стартера на объем подготавливаемого теста. Если стартера много происходит закисление теста и объем подхода может быть меньшим от ожидаемого, а сам процесс обминки это высвобождение теста от излишек углекислого газа образующего при работе закваски и высвобождаясь от газов тесто получает дополнительный кислород, что положительно влияет на общий подъем теста , а не наоборот. Таковы мои практические рекомендации...

@Олег Николаевич у вас где-то можно поучиться печь хлеб правильно? Может канал есть? Я бы подписалась.

Как говорит Хамельман, хлеб начинает черстветь в тот момент, как только выходит из печи. Возможно, тесто при замесе у вас получается более плотным, раз вы добавляете муки больше, поэтому и влажность меньше. Хлеб я никогда в ткань не заворачиваю, храню в деревянной хлебнице. Если хлеба много, кладу в бумажный пакет.

Здравствуйте Людмила, Вы можете добавить мёд, желательно настоящий, в хлеб и тогда будет храниться дольше. Я пекла ржаной хлеб с добавлением мёда и хранился две недели. Может быть действительно из-за добавления больше пшеничной муки хлеб быстро черствеет.

@Alena Sinkevich спасибо за совет, а сколько меда, вроде бы в этом рецепте мёда нет?

@Людмила Алимамедова да в этом рецепте нет мёда. Но я пекла хлеб по другому рецепту с добавлением мёда. Я брала десертную или столовую ложку натурального мёда, конечно смотрите по объёму теста ( маленькая булочка меньше мёда). Попробуйте и сразу увидите разницу.

Спасибо, очень рада.

Конечно можно. Только вкус будет другой.

Стандартный размер буханки - форма Л7

В этом хлебе опара есть. 150г. Опары. И это количество на 1 булочкк

Пожалуйста! Пеките с удовольствием!

Спасибо большое. Думаю, что дело в духовке. У вас газ или электрическая?

@Сами своими руками электрическая 🤔

@Будем добрее не все электрические духовки одинаково полезны))))). Шучу. Дело может быть действительно в духовке. Но проблему можно решить. Я пеку с нагревом верх-низ. Это обязательное условие. Не включаю конвекцию. Она бывает нужна, но только в редких случаях. Если у вас хлеб сверху чересчур поджаривается, попробуйте прогреть ее до 220, потом снизить до 180 и увеличить время выпечки. А самый оптимальный вариант - печь под колпаком и на камне. Он разогревается и тогда во всей духовке температура выравнивается, хлеб пропекается равномерно. Надеюсь, мне удалось Вам ответить. Если что- не так, напишите.

@Сами своими руками полезно та конечно на дровах 👍😁 спасибо за помощь! Ну я по эксперементирую, что нибудь да получится! Главное сдаваться нельзя 👌

@Будем добрее да, дрова это вообще вещь! Вот все мужа уговариваю сделать печечку маленькую во дворе. Пока не соглашается. А по поводу температуры - пробуйте. Я тоже ее под себя отрегулировала. Удачи!

Нет. Там все верно в рецепте. А на сколько жидкое тесто получается? Если такое происходит, возможно мука пшеничная меньше жидкости требует.

@Сами своими руками Все остальные рецепты с этой же мукой все нормально. Очень жидкое, пришлось грамм муки добавлять

@Татьяна Крашенинникова Следующий раз не муку добавляйте, а попробуйте не всю воду выливать сразу, часть оставьте. А то придется соль корректировать тогда.

Обязательно покормить! А перед этим согреть закваску.

@Сами своими руками здравствуйте, правильно я понимаю. Закваску достаём из холодильника, прогреваем её на кухне, потом её подкармливаем, она поднялась в два раза и только потом берём стартер, сколько надо по рецепту и делаем опару на хлеб. Или я опять не правильно понимаю?

@Нина Занина да, все верно. Вкс теста 900гр. При выпечке заготовка теряет приблизительно 13-14% влаго. Поэтому вес готовоно хлеба прибоизительно 770-750гр

@Сами своими руками а перед тем как взять закваску на опару надо перемешать закваску или так и брать её пузырящуюся? Ой, я уже замучила вас, извините меня пожалуйста, но ответьте ещё и на этот вопрос.

@Нина Занина я не перемешиваю.

В каком видео про пар, уже не помню. Для 10 минут пароувлажнения я обычно бросаю 4 кубика льда. Иногда лью кипяток, приблизительно 10-120 мл. Если у вас духовка с паром, то вообще проблем нет. Подаете пар в течение 10 минут и все.

Начинать что-то новое всегда страшно. Потом это войдёт в привычку.

Если вы высший сорт полностью цз заменили, то результат будет не очень. В цз клейковины почти нет. Следующий раз, если соберется цз добавлять, общее количество муки вс разделить на 4 части и одну четвертую замените на цз. Можно и ржаную так же сделать. Там вообще можно брать 50/50. Очень вкусно получается. Попробуйте.

@Сами своими руками спасибо за совет) сейчас печется уже. Не знаю, что получится, но уже как сделала. Просто мне пока из пшеничной можно только цз. Стоял дольше, естественно. Ещё проблема в том, что я не нашла форму😐, поэтому сделала круглый. Но он так ниче, поднялся.

@MariVlad как испечется, расскажите.

Mari Vlad что у вас получилось в итоге?

@Барбарис ой, простите, забегалась, так и не отписалась. В общем, форму я бабушкину так и не нашла, решила делать кругляш. Расстойка заняла 6-7часов, все таки трудновато поднимался. Поднялся, но при выпечке чуть расплылся. Конечно, я накосячила. 1.Льда положила мало. И 2 раза подливала воду, открывая духовку. 2. Перегорела сразу духовку, потом перестудила. Точнее, как хлеб поставила, темпа упала до 170, и я еле еле подняла до 190-200. Но! В итоге хлеб не подгорел, и пропекся!!! В разрезе такой классный, с красивыми дырками🤗 ароматный, вкуснющий. Учла все ошибки. В следующий раз и тесто наведу другое, не только цз и ржаную муку возьму, и точно не в таких пропорциях. Самое главное теперь-достать форму. Свою я уже не надеюсь найти, а в магазинах у нас нигде нет таких. Купила стеклянную, но не знаю, стоит ли в ней пробовать. В любом случае-спасибо огромное за рецепт и советы в процессе. Даже такого, как мой, я хлеба вкуснее не пробовала. Наверное из-за того, что пришлось попотеть)))

Лена, ещё не понятен один момент: пар нужен в течении 60 минут выпекания?

На дно духовки ставите какую-нибудь емкость жаропрочную и туда владелец лед. Обычно для 10 минут я кладу 4 кубика.

А попробуйте сделать так: 5 гр закваски + 10 гр воды + 9-10 гр муки, поместить в маленькую ёмкость, сделать метку. Оставить на час - полтора до Незначительного подьёма или первых пузырьков, только после этого поместить в хол-к в самое теплое место, так она не будет голодать, а медленно подходить. Повторять процедуру можно через 3 или 5 дней, но перед этим закваска должна полчаса находиться в тепле.

Очень рада за вас!

здравствуйте. Ржаная есть на хмелевом настое по этой ссылке trshow.info/watch/r7TZQKoAc2U/video.html

Из холодильника достали, сгорели 40-60 минут. Кормите в привычных пропорциях. Кормите 2 цикла. А потом ставите опару.

Я взяла 25 закваски и добавила 100 но воды и муки или я что то делаю не так.

@Ella Razmahnina вам для этого хлеба надо всего 150г опары. Зачем так много воды и муки. Для опары я беру 30 закваски по 75 воды и муки. Она хорошо за ночь подходит. Но это в том случае, если вы ее после холодильника Ника хотя бы 2 раза освежили. В какой пропорции и как вы свою ржаную ведете? Как часто печете хлеб?

Я ее только вывела печь хлеб могу только раз в неделю я сделала отнять 30 гр закваски и добавила 120гр воды и муки и поставила в холодильник на следующей раз но я могу ее держать неделю в холодильника а то что я сделала опару у меня уже стоит два часа и ничего не происходит но я хочу печь хлеб только на закваски подскажите пожалуйста как сделать.

Но у меня она сейчас стоит на столе а температура где то 20 градусов может быть меньше.