Я могу сказать, как мы выпекали батон по "Гост"у , замес был на 1 дежу! Состав: Мука в/с 30кг, Мука 1сорт 20кг, Вода - 25литров, Дрожжи живые 2.5кг(сухие 300гр) , Маргарин 2кг (либо масло тоже количество) Сахар 3кг, соль 1кг, Масло растительное 1 литр. В дежу заводим Воду, сахар, соль и дрожжи, ждем 5-10 мин что бы они начали работать( появится характерное пенообразование) , в это время растапливаем маргарин (или масло), вводим муку в/с и 1 сорт ( по желанию можно только в/с, но так дешевле) , вымешиваем 15 мин, потом вводим маргарин и растительное масло. вымешиваем еще 5 мин. Накрываем сверху полотенцем даем постоять в теплом месте (выше 20гр) 30 мин. Тесто готово к работе. После чего начинаем размещать по формам 450гр теста в каждую, предварительно смазав их растительным маслом(формы). После того как сформировали батоны, их нужно поставить в расстойку, что то на подобии водяной бани, на 40 мин. После расстойки тесто готово к выпечки, при температуре 180 градусов выпекается около 20 минут (если быть точным 22 мин в печи) . Дать остыть 10 мин, и батон по ГОСТу готов к употреблению!

Прекрасный и добрый канал, а ведущий выше всяких похвал. Сердечная благодарность!

Пока домой дойдёшь корочки все съедены! Один раз быстро бежала, чтобы успеть погулять и горбушки не сгрызла! Мама так удивилась, говорит: это что новый сорт хлеба? Хлеб должен быть надкусан! Как же классно было!!!

Не могу налюбоваться на Людмилу, у такого повара, уверена, вся выпечка с любовью ❤️

С ума сойти... Наш советский хлеб.... Такого никогда не будет и нигде.

Где Вы нашли таких специалистов. Сейчас таких нет. Просто чудо. Вот спасибо. Порадовали классикой.

Когда я ходила за хлебом, идёшь домой, и надкусываешь краюшку. И так каждый раз, традиция такая детская.

Много чего забыли: батон-косичка, батон горчичный, ванильная булочка, ромовая баба и ТД и ТП. Ассортимент был огромный.

Отец работал одно время в пекарне, я ходила к нему на работу и наблюдала весь процесс. Ох, какой же вкусный был хлеб! Чёрный и белый( буханки). Тётушка из Ленинграда всегда покупала с собой этот хлеб.

В нашей семье, я ходила каждый день за хлебом, батон стоил 22 коп, а вообще мне нравился круглый хлеб за 36 коп, очень вкусный был

Канал просто находка для меня, смотрю который день выпуски, про хлебопечение моя любовь, Малкова Людмила супер хлебопек. Огромное удовольствие от просмотра видео, спасибо.

Домашний хлеб из духовки - это самая вкусная выпечка, хотя и приходится потрудиться)

Спасибо огромное создателям канала! Очень интересные передачи

Помню булочки в гастрономе за 9 копеек и чашка горячего какао, было вкуснее любого торта)

Огромное спасибо Вам за память о нашей Родине. И грамотную подачу рецептов настоящих технологов Людмилы и Татьяны.Так хотклось давно услышать рецепты по Госту

Брали свежеиспеченный хлебушек, бежали домой, доставали из холодильника сметану, которую сами же делали и сверху сахар! Самое вкусное лакомство детства ❤

Замечательный цикл передач! Всегда смотрю, особенно когда настроение не очень и сразу на душе становится тепло и хорошо. А ещё, огромная благодарность за то, что выложили отдельные видео с рецептами на вашем канале! 🌞💖 👍 Вы супер какие молодцы!

Помню булочки по 9 копеек, без изюма. Господи боже мой, какие ж они были вкусные!!! А какой незабываемый аромат от них шёл! В 98 году испекла, по памяти те булочки)) вроде всё вышло так как и желалось, но нет же, такого вкуса не удалось повторить... И больше на прилавках, с тех самых пор не встречались те булочки по 9 копеек) Спасибо за передачу! Обожаю Вас!

Благодарю Вас за проделанную работу .С огромным чувством достоинства смотрела и понимала что я жила во времена СССР ,и жаль ,что этого времени не вернуть.

Ваш канал замечательный. Блюда готовит профессионал. Есть чему поучиться. Такая сайка в детстве была моим любимым хлебом. Даже сейчас помню его вкус и запах. Ещё были ржаные сайки с изюмом. Тоже вкуснятина. Единственное замечание: в рецептах не указываете сорт муки - высший или первый? Успехов вам и процветания! С уважением Алиса

Спасибо большое создателям канала! Вкусно даже слушать и смотреть!!!!!!!!

В 1970х года у меня бабушка и мама работали в небольшой булочной в центре Москвы, но вдали от больших дорог, в Бабьегородском переулке. Идешь со школы и заходишь во вкусно пахнущий магазинчик. Заходишь за полки, на которых лежит еще теплый хлеб и булочки и там тебе мама нарезает хлебушек. А за кассой сидит бабушка ))

В СССР были рогалики, сейчас такие не попадаются. Какие же они были незабываемые.

Технологу браво за приготовления!

Давайте серию про Ромбабу очень интересно от куда она когда её придумали и как её надо печь.

А я думала, что только я одна откусывала горбушки от хлеба по дороге домой. Как же это было вкусно, невозможно удержаться от покусов! Хлеб привозили не в индивидуальных пакетах, а в деревянных лотках -- горячий, хрустящий!

Были такие большущие батоны, стоили (в Москве) 28 копеек. Очень вкусный! Хотелось бы получить рецепт по ГОСТу, пожалуйста.

Больше всего люблю хлеб. Особенно ржаной и смешанный. Все остальные продукты - вкусная добавка. Хлеб- гениальный продукт человечества. Сладкую выпечку не жалую, но это уже частные предпочтения.

Мы...детьми, гуляли и вечерами. Шли к пекарне хлеба... И нам, выносили свежеиспечённый подовой хлеб, Аромат был...божественный... Мы, его делили на всех и хрустели Корочки...до крошки съедали... А счастья было!!??? Море!!!

Какая милая женщина-кулинар! У неё несомненно получается наивкуснейший хлеб!

СПАСИБО ВАМ МИЛЫЕ.СМОТРЮ ВАС И У МЕНЯ СЕРДЦЕ ,ЗАПРЫГОЛО ОТ РАДОСТИ .КАК БЫЛО НАМ ХОРОШО В СССР

бабушкин домашний хлеб и на горячую краюшку домашнее сливочное масло, оно тает и пропитывает хлеб, это кайф

Уважаемый повар, готовите обалденно. А на нравоучения некоторых товарищей не обращайте внимания!!!

Такое удовольствие Вас слушать и смотреть. Здравия Вам и удачи.

Спасибо Людмиле Викторовне, приятно посмотреть, выпечка какая аппетитная👍очень хочется попробовать😋, только не с кефиром, а с молочком, а саечку маслицем намазать и с чаем, кофе.

Живя в деревне хлеб сами пекли, потом почему то стали покупать хлеб, но хлеб был действительно серый, кислый, липкий, хотя как раз эти деревни и выращивали пшеницу. Городскую пекарню и близко не сравнить с деревенской качеством. Мы жили за городом, но поставка хлеба была городская и был вкусный хлеб.

Бабушка моя,этот хлеб называла ситный,три сёстры,брали по 10буханок,пока из магазина через поле идёшь домой,почти буханку с сестрой уминали,а как пахли сушки простые с маком и ванильные,на каждый пальчик наденешь и бегом делиться

Такой сайки днем с огнем не сыщешь. Вот это сайка!, 👍

А почему добавляем именно маргарин? Масло сливочное нельзя? Мне кажется масло полезнее, чем маргарин. Очень нравится смотреть выпуски именно с Людмилой. Спасибо за вашу передачу.

Саечка моего детства! У бабушки в деревне это был самый вкусный хлеб. Дорогой! 28 копеек!)

Народ был полуголодный, нищий, неизбалованный, ели что было в магазинах. Два вида буханок да два вида булочек. Когда появились багеты, стояли за ними часами в очереди. Таких батонов никогда не видели, казались очень вкусными. А когда стали доступны хлебопечка, я магазинный хлеб не могла есть, только домашний.

Спасибо вам за рецепты и память о настоящем)

Горчичный батон забыли! Это тоже вкуснейший был...

Сейчас хлеб невкусный. Даже в дорогих магазинах. На вид только разный. Но вкус, т.е. совершенно безвкусный, одинаково. Но если муку хлоркой отбеливают. Да еще пресловутое пальмовое масло, повсеместно. Чего же хотеть? Какие слойки противные стали. Она сдобная должна быть. Действительно они были многослойные, с ароматом ванили. Рогалики пресные были, очень вкусные. Подовый каравай был вкусный. А какое было разнообразие бубликов, сушек, баранок. Были совершенно пресные, с тмином, крошечные розовые. Их детям брали. А сейчас чаю попить не с чем. Воспоминания, только, еще живы. Куда девается высокосортное зерно? *Улучшителями вкуса*, заменителями, солью и сахаром хорошего вкусного хлеба не добиться. Как *не лезь из кожи*.

С детства у меня к хлебу трепетное и бережное отношение -- бабка-блокадница приучила.

Дааааа,раньше хлеб был вкуснее,обязательно попробую дома испечь ,купила даже формы такие 👍

У нас в поселке никогда не было хорошего хлеба. Не знаю из чего для нас лепили хлеб, он был черный, кислый, при разрезе налипал на нож. Отец один раз в год по весне измерял всем ногу палочкой и ехал в Краснодар доставать все необходимое для семьи. Самым большим счастьем было когда он из мешка вынимал белый хлеб, булочки, батоны, бублики. Вот тогда-то, в детстве я решила:"Выросту уеду в город!" У меня в голове не укладывается, как могли Кубанских ХЛЕБОРОБОВ, которые выращивали высокосортнное зерно, кормить тем, что не шло на фураж скоту?!

Вспомните Шурика на стройке из легендарного фильма

Какой крутой у вас канал!!!! Спасибо

Супер, супер, супер. Я прямо в детство вернулась 😊, очень интересно.

Пекарь профи, сразу видно любит своё дело.

Вкусно. Благодарим за рецепты.

Сейчас и мука не такая и дрожжи не те..

Спасибо вам большое,помню этот не забываемый хлеб,обязательно попробую все ваши рецепты

такого хлеба наверное уже ни кто не испечет!!! грех сказать но сейчас не хлеб а породия на хлеб понастроили пекарен и гонят колличество а не качество напичкают тесто разрыхлителем и никакого вкуса хлеба

Как все аппетитно получается у Людмилы Малковой !

Было мне 9 лет, как то нес булку хлеба вниз горбушкой, меня остановил какой то дед и сказал что нельзя хлеб носить вниз головой. С тех пор ни разу так хлеб не носил)

Сормовская булка с изюмом и с кефиром и с молоком отлично заходила!!!

Хлеб хлеб... Мне дед рассказывал, что после войны жили впроголодь. Бывало прошлогоднюю картошку сгнившую в огороде нароешь и то не выбрасываешь. Естественно, что хлеб был основным продуктом. Его надëжнее всего было вырастить. Но как только дефицит с продуктами сошëл на нет, так его точно так же, как и молодëжь начало бесить от фразы "ешь с хлебом" или "без хлеба не наешься". Да прошло время дефицита! Привыкайте есть разнообразные продукты, а не один лишь только хлеб!!!

Супер, спасибо огромное Вам!!!! в выходные займусь всеми тремя рецептами!!!!

Хлеб в те времена был вкусный. Всё помню. Сейчас живу в другой стране

Ох как булочками запахлоооо!Ммммм!😋😋😋😋👍👍👍👍

На канале Ирины Хлебниковой есть рецепты различного хлеба по ГОСТу.

Спасибо за времяпрепровождение с вашим видео💐🌹💐🌹💐🌹💐

А как же городской батон, московские булочки и булочка за 9 копеек? Поучится бы у таких технологов)

Как замечательно что теперь есть хлебопечки насколько упростилось приготовление хлеба

Ленинград, 6 линия и средний проспект угол,крошечная булочная, запах помню до сих пор. Булочка облитая глазурью 4копейки, маленький батон за7 копеек и знаменитый пирог " Ладога" сдобное тесто,крем заварной, повидло сливовое, опять сдобное тесто и сверху обильно завалено сахарной пудрой, а ещё на большом был хлебозавод и когда в удобном цехе выпекали свердловские булочки весь большой проспект утопал в аромате сдобы и ни капли пальмогово масла нигде, рай.

Не вкуснее, а хлеб был настоящий.. Мука, вода, соль, сахар и закваска.

Всё зависит от муки. Что стало с мукой, вот вопрос, какая пшеница идёт на помол муки!???

Хлеб белый в 60-70 годы был только самый дорогой нормальный ,чуть дешевле-например подмосковный-уже одна кукуруза.Булочки были калорийные вкусные.Черный хлеб покупали редко.

Были периоды в СССР когда скотину кормили хлебом. Хлебозаводы принимали обрат хлеба за деньги и потом делали из него много полезного.

Я на Курилах,три дня проработал на пекарне,чуть не сдох от усталости и жары.!

Какой был душистый хлеб! А сколько сортов. В Алма-Ате выпекали замечательный хлеб. А лепешки по 15 коп! Чёрный 17. Все покупали кирпич за 20 коп. Сейчас живу в Европе и ....вообще не ем хлеба, лишь иногда в Германии у пекарей черный покупаю, вкус немного похож на наш. А местный хлеб....просто разрыхлитель. Сознетнс глазах, а если поджечь, горит, как свеча, а воняет ужасно.

Какая приятная женщина пекарь

..люблю хлебушек бездрожжевой и с семечками. Мягкий, порезанный тонкими ломтиками, вкусный. ..и не белый.

СПАСИБО ЗА СОВЕТ С ВАНИЛИНОМ 👍

Спасибо за программу

В Ташкенте тоже за 16 копеек были очень вкусные батоны. Когда приезжала на каникулы привозила домой, мама моя очень удивлялась, как можно за 16 копеек продовать такую вкуснятину. Горбушка стоила у нас 20 копеек и очень не качественная. Мама дома на тандыре пекла лепёшки и мы буханки не покупали.

Да такого батона страшного не было. Белые буханки были другими. В Москве пекли такие вкусные рогалики!Разве дрожжи в пекарнях были сухие?

Саммое главное это был хлеб плотный не рассыпался хорошый представьте по пол хлеба люди брали и хватало

Без хлеба сильному не быть, в небо не подняться, по морю не плыть!!?

Боже, как аппетитно

Какая приятная женщина!

О хлебе в детстве кирпичик пол бкханки приносила. Горячий обалденный 😋

Какие вкусные были сайки

Форму нужно смазывать,а не заливать маслом.

Не заметила когда в тесто для булочек нужно добавить растительное масло?

Вот это видео. Супер.

Подскажите а можно вместо маргарина добавлять масло сливочное ???????

Эти булочки ббыли по девять копеек и по три копейки какие они вкусные

Рогалики по пятаку 👍вот вкуснятина была.

Плохо, то что мы не ценим нынешнее время, хлеб выкидываем… а в блокаду 100 г спасительные были

А как же городской? Батон?)) Не ем хлеб, не моё, но уважаю. Но карельский с изюмом в детстве и сейчас - исключение, он - да, с маслом и ломтиком копчёной колбаски!😜👌

Батон не правильно сформирован,его нужно в плотный рулет сворачивать

В Якутии хлеб стоил дороже 1 сорт 28 коп., высший сорт 44 коп.)

Спасибо вам

Скажите пожалуйста, а где сам рецепт с граммовкой можно посмотреть?

Мне 32 годика, только сейчас поняла, что сайка - это то, что сейчас называют бриошь

Раньше дрожи жывые добавляли а не сухие вместо сахара добавляли патоку

А как же хлеб на закваске? Тем хлеб и славился. В Питере выводилась закваска для всей России . Её поставляли1- 2 раза в год