Самый дорогой картофель фри. Пробуем на вкус!!!

  görünümler 169,974

Шеф-повар Василий Емельяненко

Шеф-повар Василий Емельяненко

3 yıl önce

Я вам с уверенностью могу сказать, что такой дорогой картофель фри вы никогда не пробовали!!! Вы спросите, стоит ли он того? Надо пробовать!!!
Фудтраки от Андрея 👇
Сайт: aformer.ru
Инстаграм: aaformer
Канал TRshow: goo-gl.ru/5IyB
Поддержи мой канал: www.donationalerts.com/r/chef...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: ChefEmelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники : ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"

YORUMLAR: 463
Alex Drozdov
Alex Drozdov 3 yıl önce
Василий, для того что бы масло было более термоустойчивым нужно его очистить. Для этого нужно его нагреть на медленном огне, ни в коем случае не мешать, собрать все пенки и процедить его через сито и бумажное полотенце которое нужно переодически менять в зависимости от количества очищаемого масла. Таким образом мы собираем весь белок, который при нагреве как раз таки горит и даёт ореховый и карамельный вкус маслу. Бер нуазет делается по противоположному принципу, при длительном нагреве масла, его постоянно нужно помешивать для соединения белка с жиром. Важно использовать только масло 82.5%, в нем больше жира и меньше белка. Так же для очищения необходимо использовать только качественное масло, юнимилк для очищения лично мне не подошёл.
Никита Люденцан
Никита Люденцан 3 yıl önce
К вопросу о том, что остаётся в масле в тех самых 17.5%. Дело в том, что масло получается в результате сепарации молока или сливок, соответственно, разделяются водная фракция и жировая. Итого получается, что в жировой части остаются остатки водно-жировой эмульсии, туда же часть лактозы и белков (за счёт своей длинной и неполярной структуры). Когда получается масло Бёр-Нуазетт, за счёт долгого прогревания масла, происходит карамелизация лактозы (поэтому и ореховый, и карамельный вкус). Так же, в результате долгого прогревания, белки, часть лактозы, часть жира осмоляются (то, что вы назвали "пахта", в рамках органических и полимерных синтезов называют смолой) и отделяются, вода из эмульсии частично испаряется, частично тоже в смолу. Соответственно здесь и ответ -- невыгодно делать 99% жир, потому что, во-первых, пропадает вкус, во-вторых, сильно возрастает стоимость -- экономически невыгодно. Поэтому и продают его мало кто. Такие дела) Ну и напоследок, сепарация, будучи физическим методом, не так хорошо отделяет воду от всего остального, как химические методы. В качестве пояснения -- сравните цвет и прозрачность сыворотки из-под сепарированного масла, и её же из-под удачного сыра. Если образование сырного сгустка происходит особенно удачно, то сыворотка выходит очень прозрачной -- куда лучше от воды всё остальное отделяется
Alex Alex
Alex Alex Yıl önce
Василий, вот вам ответили. И где хоть какая-то реакция, лайк хотя бы?
Хьюго Штиглиц
Хьюго Штиглиц 2 yıl önce
Да зачем сепарация, можно вакуумом. Берём оборудование для очистки гидравлического масла, прогоняем его через систему фильтрации и осушки. И на выходе получаем чистейшее масло. Установка небольшая, правда дорогая, но нам же главное результат. Ну с полтрака цена +-.
Seman #1
Seman #1 2 yıl önce
Но очень интересно
A. P. V.
A. P. V. 2 yıl önce
Добавлю, что если есть желание купить 99.5% сливочное масло, поищите индийский "Ghee", это как раз и есть то, что показано в видео -- масло вытопленное до почти 100% жира на медленном огне. Пишут что в нём должен присутствовать тот самый ореховый вкус, но я в тех, что покупал, такого вкуса не ощутил, но определённо необычный вкус, который преобразует блюдо если им заменить сливочное масло (выпечка, обжарка, каши и.т.п.)
Serge Velikan
Serge Velikan 2 yıl önce
Никита Люденцан господи, как же приятно Вас читать! Вот что значит образованный человек!
Елена Хорошенкова
Елена Хорошенкова 3 yıl önce
Очень полезное видео, чтоб никогда в жизни, не приходили в голову мысли о жареной во фритюре на сливочном масле картошке.)
A. P. V.
A. P. V. 2 yıl önce
@PennyMatrix Russia TV Аххаха, было очень забавно зайти на твой канал и увидеть рекламу финансовой пирамиды. Это у вас как у геев, чутьё друг на друга?:D
PennyMatrix Russia TV
PennyMatrix Russia TV 2 yıl önce
И о покупке фудтрака у этого лоха
Vitaly K
Vitaly K 3 yıl önce
Василий, надо было картофан закинуть один раз, потом вынуть, дать отдохнуть, раскалить масло погорячее, закинуть второй раз. Так должно быть по теории, картофель должен быть ещё «рассыпчатый» сорт. Почитай как бельгийский картофель фри готовится. А нельзя было сразу взять топлёное масло взять!?
Artem
Artem 3 yıl önce
Эх, собирал на фудтрак с прошлого видео, но сегодня сорвался и купил шоколадку... опять все с начала начинать =(
Роман Викторович
Роман Викторович Yıl önce
Вы прям как я ,только собрался разбогатеть,смотрю последние носки порвались
Oleg Umancev
Oleg Umancev 2 yıl önce
Даа постоянно херня такая. Сам никак самолет не куплю, только накопишь на первый болтик... а тут то заправится надо, то шаурма то еще херея какая то
My Experience
My Experience 3 yıl önce
Artem Артем , 27 лет ... xD
Александр Китайчик
Александр Китайчик 2 yıl önce
Блин, я и не знал, что в восьмидесятых в походе ел самый дорогой картофель фри. Брали котел, кидали туда сливочное масло (по весу примерно как в этом видео), разогревали на костре и кидали туда свежую картошку. Кто бы что не говорил о вреде, но вкус помню до сих пор. Это совершенно фантастический вкус. Он не сравним ни с чем. Василий, спасибо. Вы напомнили мне о молодости.
Светлана Светлова
Светлана Светлова 3 yıl önce
Познавательно, интересно, задорно, впрочем как всегда. Спасибо, шеф! Р.с. Рецепт, естественно, повторять не буду, калорий там на голодную армию😂
Ирина Омельченко
Ирина Омельченко 2 yıl önce
Ах,Василий ,начинал с картошки,заставил купить фудтрак-куда его на кухне ставить😆
Olga Yanchik
Olga Yanchik 3 yıl önce
😊чтоб не тратить время, масло можно натопить заранее. Оно не портится, если его даже в холодильнике не хранить А при жарке можно добавить семена чёрной горчицы Для нейтрализации всякой вредности при жарке Всем приятного аппетита😊
Olga Yanchik
Olga Yanchik 3 yıl önce
Так написано в книжках 😊 Аналогично тому, как кофеин нейтрализуется кардамоном, к примеру
Даниил Гулаков
Даниил Гулаков 3 yıl önce
Olga Yanchik можно узнать, как семена чёрной горчицы нейтрализуют канцерогены при жарке?
Антон Седых
Антон Седых 3 yıl önce
Мне кажется, что при такой заморочке на картошке не нужно её оттенять крупным куском мяса, можно сделать болоньезе или белый аналог с курицей.
Людмила Борисевич
Людмила Борисевич 3 yıl önce
Я приобрела фильтр для воды Аквафор, после просмотра нескольких Васиных роликов, в которых он его ненавязчиво рекламировал)))))) А ФУДТРАК, боюсь, не потяну!((((((
Maksym Katanchyk
Maksym Katanchyk 2 yıl önce
Это так кажется. Конечно потянете.
Юлия М
Юлия М 2 yıl önce
Людмила, фудтрак многие не потянут
Валерий Дорожкин
Валерий Дорожкин 2 yıl önce
Рекламировал бы ещё вред от такого количества соли, которое он постоянно отсыпает.
Игорь
Игорь 3 yıl önce
Так он иногда розыгрыш проводит от спонсоров)
Наталья Стексова
Наталья Стексова 3 yıl önce
А у меня на кухню не поместится.
Darwin Opterus
Darwin Opterus 2 yıl önce
Есть подозрение, что сливочного вкуса можно добиться более простым технико-экономическим способом. Жарим картошку до готовности во фритюрном масле, а затем небольшими порциями дообрабатываем в меньшей ёмкости со сливочным маслом погружая их туда небольшим ситом.
Лилия Ларина
Лилия Ларина 3 yıl önce
Василий! Я Вас обожаю!!! Можно смотреть ваши ролики бесконечно!!! А это масло получается топленое, а второй рецепт, после фильта, уже масло гхи.
Галина Лысенко
Галина Лысенко 3 yıl önce
Ну так СМАЧНО показал и расказал, что слюнки побежали, пробовать конечно не буду, но за рецепт СПАСИБО
Ольга Милованова
Ольга Милованова 3 yıl önce
Не буду портить сливочное масло, лучше пюреха с маслицем
Arthur Muppy
Arthur Muppy 3 yıl önce
хотел посмотреть дорогую картошку, узнал что такое фудтрак и все цены по нему, збс.
Dmitry Karamazov
Dmitry Karamazov 3 yıl önce
Я уж было подумал, что картошку фри Василий будет готовить из картофеля La Bonnotte по 600$ за кг)
Michael
Michael 2 yıl önce
Natalie Podgainova денег у белорусов на такое нету, к сожалению))
Natalie Podgainova
Natalie Podgainova 2 yıl önce
Ее бы беларусам продавать...
Dmitriy K
Dmitriy K 2 yıl önce
Такому картофелю подойдет лучше название La Ebanatt ))
Белка Squirrel
Белка Squirrel 3 yıl önce
Жареная картошка на топлёном масле тоже вкусненько. На топлёном масле все что угодно можно жарить оно не горит и хранится превосходно. Да и полезней для организма такое масло.
Белка Squirrel
Белка Squirrel 3 yıl önce
@StraN Nik Согласна с вами полностью. Подменили понятие полезного для человека.
StraN Nik
StraN Nik 3 yıl önce
@Белка Squirrel , эт точно! В былые времена всё жарили на топлёном масле или на смальце. Я тоже считаю, что продукты, приготовленные на топлёном масле и смальце, гораздо вкуснее и полезнее тех, что приготовлены на "олифе", то есть на растительных маслах, которые при сильном нагреве как раз таки и дают большое количество канцерогенов, коими нас пугают эти ЗОЖопники. Раньше на растительном масле только пирожки жарили (и то не всегда), да в салаты добавляли. Да и масло было натуральное подсолнечное, да горчичное, а сейчас не пойми из чего эта субстанция сделана.
Ольга Пермигина
Ольга Пермигина 3 yıl önce
Полезней. См. Аюрведу (гхи)...
Белка Squirrel
Белка Squirrel 3 yıl önce
@Виктор Семенов мозг мне не выноси, О'Кей? Я как погляжу ты борец за "здоровое" питание? Не смеши... его просто нет и быть не может, а есть банальное нарушение психики. И это тебя касается.
DR
DR 3 yıl önce
Уже писал, вот повторюсь: остальные 17,5% это белки и пр. То, что у вас получилось, это в принципе нормальное топлёное масло, которое спокойно везде продаётся. Только у вас все белки ещё и сгорели... Не хочу ставить себя выше французских кулинарных корифеев, но думаю, это не самый полезный вариант. Канцерогенов нам и так хватает. Не топлёное сливочное масло я вот уже много лет использую только для бутербродов, сливочных соусов и пр. Там, где нужна высокая температура использую исключительно топлёное масло. Успехов всем!
Mister Mind
Mister Mind 3 yıl önce
А спонсор нашей сегодняшней передачи - фудтраки за 2 мульта. Как всегда, оставлю ссылку в описании, зайдёте, нет нет, да и купите! :)
наталья бернадская
наталья бернадская 2 yıl önce
Mister Mind-да вы прям улыбнули, прям в точку!))))))
Алина Дз
Алина Дз 3 yıl önce
@Валентин Белов на дом на колесах мы не потянем это надо будет у Путина деньги одалжить.😂😃😄
Валентин Белов
Валентин Белов 3 yıl önce
@Алина Дз Фигня получится, проще сразу на рестик скинутся. Ну что такое одна палатка (пусть даже на колесах), проще скинутся на рестик типа дом на колёсах. Тогда Василий сможет ездить по стране и кормить подписчиков!
Алина Дз
Алина Дз 3 yıl önce
@Елена Демьянцева Василию на счет . Всего пять рублей получается ?
Елена Демьянцева
Елена Демьянцева 3 yıl önce
Алина Дз , по 5 рублей? Кто собирать возьмётся?
Julija Тирок
Julija Тирок 3 yıl önce
Интересно, а повара всегда пробуют пальцем, на соль, или пробуют ложкой, облизывают и снова пробуют? С уважением ✌️
Кулагин
Кулагин 3 yıl önce
Соусы пробуют, макая палец. А супы используя соусник (такой типа половник с носиком) и ложкой из него зачёрпывают. Общепринятая практика в столовках, кафешках и рестиках. И салаты там перемешивают просто мытыми руками, без всяких нитриловых или латексных перчаток.
Тихий Омут
Тихий Омут 3 yıl önce
в нашем колхозе когда узнают стоимость этого прицепа, то будут ходить в него на экскурсию, можно в нем даже ничего не готовить, достаточно просто за вход деньги собирать.
tata sobianina
tata sobianina 3 yıl önce
Да Вася любой фудтрак сделает местом вкусной еды.
Екатерина Ершова
Екатерина Ершова 3 yıl önce
Фудтрак просто космос😍
Людмила Колесникова
Людмила Колесникова 2 yıl önce
За соус отдельное спасибо!
Ivan Tymciuk
Ivan Tymciuk 2 yıl önce
Ребят, а не проще добавить еще растительного масла просто напросто к сливочному? будет и температура что надо для корочки и вкус на высоте :)
Natalie Nevagno
Natalie Nevagno 3 yıl önce
Хороший трындун, ты, Василий!!! Слушать можно бесконечно)) очень интересно и познавательно!
Елена Демьянцева
Елена Демьянцева 3 yıl önce
Natalie Nevagno , колдун-трындун 🤣🤣🤣
Наталия Здарьева
Наталия Здарьева 3 yıl önce
Natalie Nevagno # 😁🤣👍Трындун( надо запомнить)😁
Я здесь, про ЕДУ .
Я здесь, про ЕДУ . 3 yıl önce
Топлёное надо делать тогда меньшее количество молочной кислоты будет во фритюре и соответственно не будет бурного закипания при погружение влажного и крахмального. Это химия учить надо было в школе 😊
Владимир Галько
Владимир Галько 3 yıl önce
Самый дорогой картофель фри будет, если жарить его на кедровом или тыквенном масле! А сливочное это так, копейки!))
Кулагин
Кулагин 3 yıl önce
Может, стоит попробовать ещё на трюфельном масле ?
Кулагин
Кулагин 3 yıl önce
Ваш комментарий - лучший в ютубе за пятилетку !!!
mordaty.orel
mordaty.orel 3 yıl önce
На аргановом
Надежда Кириллова
Надежда Кириллова 3 yıl önce
Владимир Галько Вы не поняли, чтобы приготовить такой картофель, нужно купить фудтрак, поэтому картофель дорогой 🤣
Любовь Павловна
Любовь Павловна 3 yıl önce
Приготовлю такой картофель, только на топленом масле. В нем уже нет тех веществ, которые начинают гореть в сливочном. В Индии его называют масло гхи. Но там может сливочное масло по другому перерабатывают, не так просто , как топленое. Масло я покупаю у частников, не магазинное перетапливаю
Константин Руденко - Про рыбу и домашнюю еду
Константин Руденко - Про рыбу и домашнюю еду 3 yıl önce
Хотите больший процент жира, покупайте топленое масло. А так если не нагревать, то видимо удалить влагу и примеси полностью не представляется возможным, да и именно сливочный молочный привкус и ценится.
Алексей Еремеев
Алексей Еремеев 3 yıl önce
Тот случай, когда было бы пару лишних лямов, рассматривал бы покупку фудтрака в последнейшую очередь:)))
Sergey Kukanov
Sergey Kukanov 3 yıl önce
Необычно, но чудовищно не бюджетно))
Сергей Безотечество
Сергей Безотечество Yıl önce
по поводу корки на картофеле фри. для того чтобы была корка нужно собляюдать тепловой режим и не перевести жарку в варку. т.е при погружении картофеля в кипящее масло происходит резкое падение температуры. чтоб это не произошло нужно эксперементально найти оптимальное соотношение массы 1 загруза картофеля к общей массе масла в емкости. а иначе будет вариться
Alla Lomidze
Alla Lomidze 3 yıl önce
Как Вы мне по кайфу,Василий!
Заплесневелый Хлебушек
Заплесневелый Хлебушек 3 yıl önce
какая красота)
Nik S
Nik S 3 yıl önce
Холестерин вырабатывается печенью, не важно сколько холестерина ты съел...
Katharina Ket
Katharina Ket 3 yıl önce
Я сама 15 лет варю.и уверенна что в масле сливочном не жаретца а варетца картошечка.но 100% вкусно .ведь жирно😁👍😋
Женя Леонов
Женя Леонов 2 yıl önce
Мне нравятся ваши ваше изобретение Мне нравится как вы готовите мне всё нравится Спасибо вам здоровья успехов побольше доброты побольше ласки и никогда не против будьте счастливы.
серж дубофф
серж дубофф 3 yıl önce
Киевские котлетки. Вкусно и меньше масла уходит. Ждем Киевские от Василия. Ну пожалуйста. Ну котлетки.... На косточке... Нямка же ж?
eddy
eddy 3 yıl önce
Вы бы ещё в красной икре приготовили 🙄
Alexsandr Bouko
Alexsandr Bouko 3 yıl önce
99% это топленое масло, остальное это обычное которое бьется, а не топится, и те 18 процентов это вода и сыворотка
Spitzel 42
Spitzel 42 3 yıl önce
Остаток от производства масла - пахта (только тут она сгорела), очень популярная штука, используют в выпечке и как салатную заправку.
Евгений Вельдяев
Евгений Вельдяев 3 yıl önce
Почему в сливочном масле 82,5% жира? Потому что 17,5% в масле - вкуснятина, которая и придаёт ему сливочный вкус и аромат. А масло с 99% жира - топленое масло, которое, кстати делают из сливочного, по близкой технологии. Но более щадящей.
Just a Terminator
Just a Terminator 3 yıl önce
Васёк давай быка на вертеле целиком ! вот это будет хайп !
Александр Бурдов
Александр Бурдов Yıl önce
Вчерашний день, в 2014 в Сочи,я готовил на вертеле) Внутри был поросенок,в нем ягнёнок,потом индейка,гусь,утка,кура,перепел,яйцо..
Anna
Anna Yıl önce
Эхх! Так и быть, изведу пару пачек масла на маленькую порцию! 😆😍🍟 Клёвая идея, спасибо!
Umka
Umka 3 yıl önce
Вообще-то исторически картошку фри жарили на топлёном животном жире. Можно вытопить свиное сало или купить. Я жарю иногда на топлёном свином сале или на топлёном гусином жире - очень вкусно.
Михаил О
Михаил О 3 yıl önce
На смальце, да
Щастя є
Щастя є 3 yıl önce
Во фритюре из топлёного масла пусть Василий жарит ! А мне и пять картофелин на сковороде - с избытком ! В ста граммах масла - купаться будет ! Главное не кантовать раньше времени , дать зарумяниться!
Romanzzz
Romanzzz Yıl önce
Шаришь!
krosssklad
krosssklad 3 yıl önce
Абсолютно в дырочку😀👍
Alexandr Petrov
Alexandr Petrov 3 yıl önce
Наверно можно готовый фри маслицем обработать.
Katharsis_Cat
Katharsis_Cat 3 yıl önce
Ох...жЫрнота то какая, лепота...у меня только от просмотра данного ролика прибавилось несколько грамм веса
Enemy
Enemy 3 yıl önce
он когда нос почесал, я прям ждал когда за продукты схватится)) красавчик)))
De-Signer
De-Signer 3 yıl önce
Мммм... мой желудок прям предвкушает канцерогены после сливочного масла во фритюре)
Hitakari
Hitakari 2 yıl önce
Реккомендую брать Кипрскую картошку, она самая вкусная!:)
Рябов Геннадий
Рябов Геннадий 3 yıl önce
В самом начале подумал что топленое масло будет,ан нет.Вырос в Азербайджане-там все на сливочном готовят.Или готовили,не знаю как сейчас.В 1994 году 2 кг литовского масла стоили всей пенсии...
Юлия Терещенко
Юлия Терещенко 2 yıl önce
Василий! Пора искать спонсора по сливочному маслу, ей-богу не прогадаете 😊☝
Max Kustikov
Max Kustikov 3 yıl önce
Товарищ назвал все цифры вложений, и все ограничения. Но все услышат только цифры прибыли.
John Smith
John Smith 3 yıl önce
Бер-Нуазет. Запомню. "У тебя там ничего не горит? - Нет, дорогая, это бер-нуазет, Василий грит так надо" )
Елена Демьянцева
Елена Демьянцева 3 yıl önce
Дядя Вася, надо придумать как бы мы тебе по пять рублей скинулись на фудтрак)))
Инна Куликова
Инна Куликова 2 yıl önce
Скинуться всем подпищикам по 2 рубля. А у Васи миллион их)) вот и выйдет сумма
Omen1911
Omen1911 3 yıl önce
Василий, ты ж не первый день женат, понимаешь, что в мск поставить фудтрак «Практически» нереально. Зачем пиарить то, что нельзя юзать (пока)
Firecontrol100
Firecontrol100 3 yıl önce
МММ вкуснотища)
Геннадий Куликовский
Геннадий Куликовский 3 yıl önce
Пламя от мокрой картошки. Надо было ее на полотенце и подсушить.
Alexa Kant
Alexa Kant Yıl önce
кстати, с точки зрения здорового питания такое масло Гхи (ну, тут кто как называет) считается самым полезным для здоровья. Но насчет картофеля фри это конечно не так))) Но попробовать хоть раз в жизни стоит!!!))) Кстати жарю на нем обычную картошку, очень даже вкусно! С луком , конечно), как завещает на шеф)))
Андрей Шаповалов
Андрей Шаповалов 3 yıl önce
Физико-химики))) Вкусно.👏 👏
Avel Ross
Avel Ross 3 yıl önce
Эх, Василий, ценик и дома космос получится )) Столько масла протопить ))
donkollizzi
donkollizzi 2 yıl önce
То, что улица выдает изыск блюда больше, чем ароматы на кухне - эт точно!))) Жена идет с работы - а вытяжка у нас выходит в проход между наим домом и стеной соседа - с порога обливается уже слюной: борщ украинский я не буду, а мититеи с картофелем фри... я уже попробовала, проходя по улице - накладывай, мол... не наелась!) И точно! Когда проходишь мимо столовки - заливаешься слюной! А поел в ней - понимаешь, что ожидания не оправдались, да и в желудке что-то не то. Но не всегда, конечно - иногда и наоборот бывает... Спасибо за приятный ролик, Василий!..)
Alizapesh
Alizapesh 3 yıl önce
чувак реально странный, ну если китайцы делают за 500, как ты продашь за 1.8? странный бизнес, хотеть не вредно) в любом случае успехов)))
Елена Кравец
Елена Кравец 3 yıl önce
Наверное над было готовить на топлёном масле.
mordaty.orel
mordaty.orel 3 yıl önce
В молоке жир в виде микрошариков, но не просто шариков жира - они "одеты" белковой оболочкой. При сбивании масла шарики деформируются, эта оболочка частично разрушается, и шарики слипаются, масло комкуется и становится маслом, а не сливками. Но всё равно между деформированными и слипшимися шариками остаётся пространство, в нём помещается часть сыворотки. Плюс сами белковые оболочки шариков, хоть и разрушаются, но никуда не деваются. Потому-то и жира в масле от силы 82% - остальное суть белки, молочный сахар, вода, минеральные соли, витамины-шмитамины... И пока вода окончательно, до последней капли не выкипит - температура не поднимется выше 100°С, никакой румяной корочки ждать не приходится. При нагреве и испарении воды также сворачиваются белки, минеральные соли выпадают мелкой мутью... для фритюра масло желательно перетопить. Причём не обязательно доводить его до полного испарения воды - достаточно нагреть почти до температуры кипения воды и снять с огня. Для лучшего отделения примесей перетапливание масла производят с водой - в ней растворится бОльшая часть не-жирорастворимых компонентов молока. При охлаждении примеси, большинство из которых либо легче, либо тяжелее масла, осядут на дно посуды либо всплывут. Когда масло застынет, его следует вынуть из посуды, в которой останется вода с примесями, и снять верхний слой, в котором скапливаются лёгкие примеси. (Можно также отделить "донный" слой, в котором накопились примеси легче воды, но тяжелее масла). Оставшаяся после отделения масса застывшего жира и будет топлёным маслом, на котором уже можно пытаться жарить до румяной корки. Кстати, во избежание "взрывов" капель остаточной воды в этом жире после расплавления его неплохо бы добавить немного мелкой соли (соляной пудры) и перемешать: соль растворится в воде, и такая рапа будет выкипать гораздо спокойнее, без внезапных бурных закипаний-"взрывов", которые могут вызвать разбрызгивание и ожоги у повара. Без такой подготовки, сразу расплавляя свежее сливочное масло, румяной корки ждать можно до-о-олго, а масло потемнеет, так как начнут карамелизироваться молочные белок и сахар, изменяя вкус жира.
Яковлева Марина
Яковлева Марина 3 yıl önce
Я пробовала такую картоху это очень вкусно. Моя свекровь в Коктебеле угощала (1982 год) тогда посёлок планерский был
Кулагин
Кулагин 3 yıl önce
Не Планерский, а Планерское. Кара-Даг, Сюрю-Кая, Монах ... Коктебель - Кок-Тепе-Али, Страна голубых гор .
Alex Shtanko
Alex Shtanko 3 yıl önce
А не проще сделать на топленом?
Tanja Gaider
Tanja Gaider 2 yıl önce
Это хорошая идея, только вместо сливочного масла брать - топленое. Разорение конечно, ну и фигуре как бэ не очень полезно, зато вкусно.
Alya nnviolin
Alya nnviolin 3 yıl önce
Подскажите пожалуйста как правильно готовить батату во фритюре (тонкой соломкой) чтоб она была хрустящая, но сочная внутри. Спасибо за канал!
Константин Жуков
Константин Жуков 3 yıl önce
Да сам фудтрак внимание привлекает видом своим необычным, а если еще и вкусно и быстро готовят, думаю в убытках точно не будут.
Alexander Marochkin
Alexander Marochkin 3 yıl önce
Интересно, что бы сказал Сталик о таком обращении со сливочным маслом?
Оленька
Оленька 3 yıl önce
Вася, это русское топленое масло! А низкий процент жира это удешевление производства.
Aleksandr Fokin
Aleksandr Fokin 3 yıl önce
Сайт наконец-то запустили!
Ivan Brovkin
Ivan Brovkin 2 yıl önce
Василий, это просто топлёное масло. Там только жир, всё остальное удаляют.
Оксана 9023745ok
Оксана 9023745ok 3 yıl önce
Во времена СССР я жарила беляши в сливочном фритюре , мы были молоды , здоровы и немного богаты ...
cradle785
cradle785 2 yıl önce
@Olha S а у вас комбинат единственный на всю страну?))))))
Olha S
Olha S 2 yıl önce
@Кулагин запомнила навсегда 1р 5 коп.за 300 г ,мама всегда поручала купить ,настоящее СЛИВОЧНОЕ!
Olha S
Olha S 2 yıl önce
@cradle785 не смешите ,не ели вы советской колбасы из нашего городского мясокомбината!!!!
Кулагин
Кулагин 3 yıl önce
В первой половине 80-х сливочное масло на развес в гастрономах 3 руб. 60 коп. за кг, кажется, стоило ?
cradle785
cradle785 3 yıl önce
@Zorg Вы бы хоть прежде чем дичь строчить спросили бы у бабушек чем они огурцы, помидоры поливали?)))))
Игорь Дмитриев
Игорь Дмитриев 3 yıl önce
Простите дилетанта, я не повар, я слесарь! но, посмотрев ролик пришло вдруг в голову, пожно же пожарить картошку в обычном фритюре, затем отжать её на центрифуге, я видел такую в какой то передаче, там мытую зелень такой сушили, затем просто добавить свежего сливочного масла, как мне кажется, должно быть вкусно!
Елена Натушка
Елена Натушка 3 yıl önce
Спасибо! 😚
Людмила Зуева
Людмила Зуева 3 yıl önce
Все теперь всем банкам буду отвечать , что хочу 3,5 млн... хочу футрак купить , надеюсь отстанут)
Елена Загребельная
Елена Загребельная 3 yıl önce
Люда, это тема!!!
Павел Манукян
Павел Манукян 3 aylar önce
Василий добрый день ! Подскажите пожалуйста можно ли картофель для фритюра правильно приготовить на сковороде, с небольшим количеством масла?
Александр Логинов
Александр Логинов 3 yıl önce
Смотрю видео в 1:30 ночи....ну всё....я пошёл жрать блин😀
Итя
Итя 2 yıl önce
Как сварить картошку в сливочном масле по деревенский 🤣
Лариса
Лариса 3 yıl önce
О,интересно в сливочном масле фри.
Илья Петров
Илья Петров 2 yıl önce
С таким мастер-классом можно обанкротиться, но это неточно))
Romanzzz
Romanzzz Yıl önce
Василий решил раскрутить друга-барыгу на всю катушку.
Government Hooker
Government Hooker 2 yıl önce
-Сколько стоит? -В футраке должен быть........ Лям 800...
Sokolvak88
Sokolvak88 2 yıl önce
БАТАТ в карамельном масле - и дороже и вкуснее!!! Ждем теста от вас.
Парень у микрофона.
Парень у микрофона. 2 yıl önce
Моя печень прослизилась после этого видео и попросила меня никогда такое не есть. Ну что ж, печеночка, поживем - увидим.
Simple Live
Simple Live 3 yıl önce
Кошмар,как сделать вредное блюдо ,ещё вреднее(((
Ольга Бредихина
Ольга Бредихина 3 yıl önce
Очень хочется цветной капусты и брокколи!
Кулагин
Кулагин 3 yıl önce
Наберите в ютубе "Виталий Островский", у него много рецептов и с брокколи, и с цветной, и с брюссельской, и т.д.
лариса ткаченко
лариса ткаченко Yıl önce
супер класс,спасибо!!!
Константин Викторович
Константин Викторович 3 yıl önce
картоха-зло!но на топленом если пожарить, скорую моно вызывать соседям!!!
Urfin Jus
Urfin Jus 3 yıl önce
Можно в загородный дом фудтрак поставить, вместо летней кухни…
Maksim L.
Maksim L. 2 yıl önce
17,5% -- сыворотка, но не чистая, а в составе сывороточно-жировой эмульсии. Когда масло горит на сковороде, как раз горит эта сыворотка, а не жир. Вы сами же в курсе, чем меньше жирность масла, тем активнее подгорает. Отогнать сепарацией эту сыворотку от жира невозможно, можно выпарить её, т.е. топлёное масло может быть 99%, но себестоимость вырастет -- т.к. часть жира испарится тоже, плюс время, энергия, другие расходы. Делают масло и 84, и 85%, но это предел для сепарации.
Алена Гаврилова
Алена Гаврилова 3 yıl önce
Да, у великих тоже бывают проколы.
001 12
001 12 3 yıl önce
Результат на 19:30 😋
Lexabrogata
Lexabrogata 3 yıl önce
Оператор конечно топчик , пока мужик рассказывает он камеру свою суёт
Junglist Massive
Junglist Massive 2 yıl önce
Очень глупо было готовить полуфабрикаты, они ведь не вкусные.
A. P. V.
A. P. V. 2 yıl önce
На счёт соуса сирачи. Не рекомендую тот, что на видео, с изображением орла. Гораздо больше понравился оригинальный, с изображением петуха(производитель Huy Fong). Если нет такого, то очень достойная замена с изображением гуся(от Flying Goose/Nhan Con Ngong Bay), плюс у последнего есть много вариаций.
Irene Krasovskaya
Irene Krasovskaya 3 yıl önce
Ооочень много спорного в этом ролике, видимо, он снят изза фудтрака..
Пытаюсь повторить блюдо из ресторана Мишлен. Жарю рыбу на хлебе.
23:27
The best dish for the New year! Altai Healer. Roll of lamb saddle. Korean dogs.
29:43
Шеф-повар Василий Емельяненко
görünümler 446 B
Kuruluş Osman 106. Bölüm @atvturkiye
2:18:53
Kuruluş Osman
görünümler 4,5 Mn
Ateş Kuşları 2. Tanıtım | Yakında @atvturkiye 'de!
1:45
SON ÇIĞLIK ATAN KAZANIR! @AhmetCanDundar @heysila
24:24
Окрошка на кефире от Василия Емельяненко. Летний суп.
21:58
Шеф-повар Василий Емельяненко
görünümler 377 B
CAESAR salad. Delicious recipe. Prohibited. New year.
26:35
Шеф-повар Василий Емельяненко
görünümler 1,9 Mn
Christmas TURKEY in the oven. Bake the whole. New year. Christmas.
33:13
Шеф-повар Василий Емельяненко
görünümler 894 B
Картошка как вы любите. Вкусно и сливочно.
16:29
Шеф-повар Василий Емельяненко
görünümler 183 B
Two salted fish. Trout. Quick marinade. Dry salting. Herring.
17:58
Шеф-повар Василий Емельяненко
görünümler 1,4 Mn